罗永浩一张嘴，预制菜的锅差点被掀翻——准确说，是西贝那口“又贵又糊”的预制菜锅，被他当众泼了冷水。

9月10日，老罗下飞机跟同事吃西贝，吃完直接开喷：“几乎全是预制菜，还那么贵，实在太恶心了。”这话像颗炸雷，瞬间在社交平台炸开锅。更绝的是，网友顺着线索一挖，挖到了西贝创始人贾国龙几年前的“金句”：“好菜全是预制出来的，越高级的菜预制程度越高。预制是个科学，预制是个工艺。”

这边罗永浩骂“恶心”，那边贾国龙吹“科学”，中间夹着西贝客服小妹急得跳脚：“我们牛大骨现煮的！莜面手搓的！炒菜新鲜现炒的！”——合着这预制菜还分“薛定谔的预制”？你说现煮就是现煮，说预制就是科学？消费者的钱是大风刮来的，还是智商税该到期了？

一、罗永浩的吐槽，戳中了多少人的“被欺骗感”？

先别急着站队罗永浩“小题大做”，你去西贝门店看看价目表：一份牛大骨128元，一笼莜面窝窝58元，儿童餐最便宜的也要49元——人均轻松破百，赶上吃顿小火锅了。消费者花这个钱，图啥？

看看西贝的招牌宣传：官网首页循环播放“阿姨手工搓莜面”的视频，阿姨戴着头巾、手法麻利，配文“每一根莜面都带着手心的温度”；儿童餐更是主打“每日新鲜采购，现做现卖”，拿下“中国儿童餐第一品牌”认证时，贾国龙还特意强调“给孩子吃的，必须新鲜”。家长们冲着“手工”“新鲜”“健康”买单，结果罗永浩一句话戳破：“几乎全是预制菜”。

这不就是典型的“价值落差”？你以为买的是“匠心手作”，结果到手是“流水线速冻”；你以为孩子吃的是“妈妈牌现做”，结果可能是“工厂提前分装”。就像你花300块买了件“纯手工毛衣”，回家发现吊牌写着“机器编织”，能不骂一句“恶心”？

网友的评论更扎心：“上次带娃吃西贝儿童餐，以为蒸蛋是现蒸的，结果端上来温吞吞的，蛋羹边缘都结了壳，跟超市买的速冻蒸蛋没区别，还贵3倍”“牛大骨啃着像加热过度的罐头，肉都柴了，服务员非说是‘刚从锅里捞出来的’，当我瞎？”——罗永浩的吐槽，哪是个人情绪，分明是消费者憋了一肚子的火，终于有人敢掀桌子。

二、贾国龙的“预制菜哲学”：是行业洞见，还是自欺欺人？

“好菜全是预制出来的，越高级的菜预制程度越高。”贾国龙2023年说这话时，大概觉得自己挺懂行。确实，餐饮工业化是趋势：米其林餐厅的酱汁可能提前熬制一周，连锁品牌的菜品靠中央厨房统一配送，效率高、成本低、口味稳定——这些都是“预制”的优势，没毛病。

但问题是，贾国龙漏说了后半句：“预制可以，但得告诉消费者。”

你去问麦当劳：“你们薯条是现切的吗？”人家敢直说“我们用冷冻薯条，中央厨房统一炸制”；你问海底捞：“滑类是现打的吗？”菜单上明明白白标着“半成品，解冻后制作”。消费者接受，因为价格透明，预期匹配——吃麦当劳不就是图方便，吃海底捞不就是图省心，没人指望在快餐店里找“妈妈的味道”。

可西贝呢？一边享受着预制菜带来的工业化红利（全国400家店、17000员工，不靠中央厨房统一配送，怎么保证每家店“手搓莜面”味道一样？），一边又把“手工”“现制”当卖点，定价往“中高端”靠。贾国龙说“预制是科学”，潜台词是“我们用预制菜是为了效率和品质”；但对消费者，他又包装成“我们用手工是为了健康和匠心”。这种“既要又要”的把戏，本质是把消费者当傻子糊弄——你以为我懂“科学”，其实我只想知道“我花的钱，到底买了啥”。

更讽刺的是，西贝官网还挂着“2024年服务家庭超2亿人次”“儿童餐卖出4000万份”的荣誉。2亿人次、4000万份，靠“纯手工现做”根本不可能完成——光洗4000万份儿童餐的盘子，就得再招1万员工。贾国龙的“预制菜哲学”，与其说是“行业洞见”，不如说是“皇帝的新衣”：大家都在用预制菜，就我敢说“这是高级货”，结果被罗永浩一把扯了下来。

三、客服的“现制话术”：西贝在怕什么？

面对罗永浩的吐槽，西贝客服火速回应：“牛大骨每天早上现煮，莜面现场手搓，炒菜用新鲜蔬菜现炒。”这话听着耳熟——像极了小时候偷吃零食被抓，嘴硬“我没吃”的你。

西贝到底在怕什么？怕“预制菜”三个字砸了招牌。

“手工莜面”“现煮牛大骨”是西贝的“流量密码”。多少人冲进西贝，就是为了看阿姨现场搓莜面？哪怕不吃，拍个视频发朋友圈，配文“体验内蒙古手工美食”，也算打卡成功。儿童餐更不用说，家长们选西贝，就是看中“现做”二字——谁愿意给孩子吃“科技与狠活”？

一旦承认“大部分是预制菜”，等于告诉消费者：你拍的“手工莜面”视频，可能是阿姨每天表演两小时的“真人秀”；你给孩子点的“现做蒸蛋”，可能是中央厨房提前分装的“速食包”。那“儿童餐第一品牌”的人设还怎么立？人均120的定价还怎么撑？

所以客服只能硬着头皮喊冤：“我们现做！”可喊冤归喊冤，细节经不起扒。比如“莜面现场手搓”——400家店，每家店至少2个阿姨搓莜面，一天搓8小时，能搓多少？西贝单店日均客流按300人算，400家店一天12万人，每人吃一份莜面，得搓12万份，每个阿姨手速得赶上缝纫机，可能吗？再比如“牛大骨每天早上现煮”——一大锅牛大骨煮4小时，一家店一天卖100份，得煮到下午，可饭点一到就能端上桌，怕不是“早上煮一锅，全天加热卖”？

客服的“现制话术”，本质是品牌在“人设崩塌”边缘的紧急止损。可越遮遮掩掩，消费者越觉得“此地无银三百两”——要是真没猫腻，直接晒中央厨房照片，说“我们部分菜品采用预制，但品质有保障”，不就完了？偏要嘴硬“全是现做”，反而显得心虚。

四、预制菜的原罪：不是预制菜不好，是“偷偷预制+高价割韭菜”

预制菜招谁惹谁了？

其实没人讨厌预制菜。你冰箱里的速冻饺子、超市买的即食鸡胸肉、点外卖常吃的料理包，都是预制菜。疫情期间，多少人靠预制菜活了下来？预制菜本身是个好东西：方便、快捷、性价比高，解决了“不会做饭”“没时间做饭”的痛点。

大家讨厌的，是“偷偷预制”+“高价割韭菜”。

就像你去菜市场买肉，老板说“这是现杀的土猪肉，30一斤”，你买回家发现是冷冻进口肉，转头回去理论，老板还嘴硬“进口肉更高级”——你气的不是“进口肉不好”，是“被骗了还被当傻子”。

西贝的问题，恰恰出在这两点上。

先说“偷偷预制”。消费者没有知情权：菜单上不标，服务员不说，只有等罗永浩这种“敢说话的”捅出来，大家才后知后觉“原来我吃的是预制菜”。这种信息不对称，本质是对消费者的不尊重——我花钱买服务，连“吃的啥”都没资格知道？

再说“高价割韭菜”。预制菜的成本比现制低多少？中央厨房统一采购、批量生产，食材成本至少降30%；省去现场切配、烹饪环节，人工成本再降20%。可西贝的定价呢？一份预制菜炒饭卖48元，比现炒的沙县小吃贵5倍；一份速冻儿童蒸蛋卖32元，比超市同款贵4倍。成本降了，价格没降，溢价全靠“手工”“现制”的故事撑着——这不是割韭菜，是什么？

反观其他品牌，人家怎么做的？真功夫直接把“蒸制”当招牌，告诉你“我们用预制好的码料，现场蒸制”，定价人均30，没人骂；老乡鸡菜单上标着“部分菜品由中央厨房配送”，消费者吃得明明白白，照样排队。预制菜不是原罪，“又当又立”才是原罪——既要享受预制的低成本，又要赚现制的高溢价，还不想让消费者知道，天底下哪有这么美的事？

五、罗永浩喊的“立法”，到底戳中了谁的痛处？

罗永浩最后说：“希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”这话一出，多少餐饮老板心里一紧？

不是怕立法，是怕“透明”。

餐饮行业的“潜规则”就是“信息不对称”：你说“现做”，消费者信；你说“手工”，消费者买单。一旦立法强制标注，等于把“后厨”摊在阳光下——哪些是现制，哪些是预制，成本多少，利润多少，消费者一目了然。那些靠“故事”撑溢价的品牌，还怎么活下去？

但对消费者来说，立法标注太有必要了。

我们不是要“抵制预制菜”，是要“明明白白消费”。你可以用预制菜，但得告诉我：这道菜是“现切现炒”还是“加热即食”？用了多少预制成分？我可以接受吃预制菜，但我有权选择“花50元吃现制”还是“花20元吃预制”。

就像食品标签要标“成分表”“保质期”，预制菜标注也该是基本操作。你标了，消费者买账，说明你的预制菜值这个价；你标了，消费者不买账，说明你该降价或改回现制——市场会给出答案，根本不用老板们藏着掖着。

西贝们怕的，其实是“透明”后的“价值回归”。一旦消费者知道“人均120吃的是预制菜”，还会有多少人愿意买单？2亿服务人次、4000万份儿童餐的“荣誉”，还能撑多久？

结尾：西贝该醒醒了，消费者要的不是“预制”，是尊重

西贝的预制菜风波，吵到最后，早不是“预制菜好不好”的问题，而是“品牌该不该说实话”“消费者该不该被尊重”的问题。

贾国龙与其犟“预制才高级”，不如老老实实告诉消费者：“我们用预制菜提升效率，但会保证品质和安全，价格也会更实在。”客服与其急着喊冤“我们现做”，不如在菜单上标清楚：“本菜品含70%预制成分，现场加热制作”。

消费者不傻，只是需要一点尊重——尊重我们的知情权，尊重我们的钱包，尊重我们“不想当冤大头”的朴素愿望。

最后说句实在话：预制菜这锅粥，熬得好是“方便快捷营养粥”，熬得不好是“又贵又糊的糊涂粥”。西贝现在的问题，就是粥熬糊了，还非说“这粥就得这么熬才香”。罗永浩掀了桌子，不是要砸锅，是想让煮粥的人看看：粥糊了，得承认，得改，而不是把糊底刮掉，告诉大家“这是最新口味”。

毕竟，消费者可以吃预制菜，但不能吃“哑巴亏”。你说呢，西贝？

#热点观察家#