江珊在演艺生涯早期参与了合唱活动。初中时加入中国少年合唱团，接受音乐训练。这段经历为她后来的演唱工作奠定了基础。她随后进入中央戏剧学院学习表演专业，于1991年毕业。毕业后，她开始在电视剧领域活跃。1992年，她出演了电视剧《爱在雨季》，这是她进入影视圈的初始作品之一。次年，她在电视剧《过把瘾》中的表演让她获得关注。该剧播出后，她与合作演员王志文一同受到观众认可。这部剧的播映标志着她事业的一个转折点。

在九十年代中期，她继续接演多部电视剧。1994年，她参与了《我想有个家》的拍摄。在这部剧的制作过程中，她与演员高曙光相识。同年，他们登记结婚。婚后，他们共同生活，并在1998年生下女儿高亦心。江珊在这一时期平衡了家庭和事业。她在电视剧《我爱我家》中客串角色，该剧是当时流行的情景喜剧。她还录制了歌曲《梦里水乡》，这首歌在九十年代后期广为传唱。她于1996年发行了个人专辑，其中包括多首原创歌曲。这让她在音乐领域也取得了一定成绩。

进入新世纪，她的事业持续发展。2000年，她出演了电视剧《永不放弃》，在剧中饰演主要角色。该剧的播出进一步巩固了她的演员地位。2006年，她与演员靳东在电视剧《悲情母子》合作。在拍摄期间，他们发展了感情关系。这段关系持续了一段时间，但后来结束。2003年，她与高曙光正式离婚。离婚后，她独自承担抚养女儿的责任。高亦心跟随她生活，并在成长过程中接受教育。江珊在这一阶段减少了部分工作量，以照顾家庭。

离婚后，她逐步恢复演艺活动。2004年，她参与了电视剧《征服》的拍摄。该剧涉及犯罪题材，她在其中扮演关键人物。2005年，她出演了《人到四十》，这部剧探讨了中年生活主题。她在剧中的表现获得了奖项肯定。后来她在话剧《德龄与慈禧》中首次登台。该剧的演出让她接触到舞台表演形式。她在后续几年中多次复排这部话剧。

在2010年代初，她的事业进入新阶段。2010年，她出演了电视剧《人到中年》，该剧反映了社会现实。她与田小洁在这一时期相识。他们于2011年开始交往。这段关系保持低调，没有公开宣传。她在2017年出演了《急诊科医生》，该剧是医疗题材，她饰演医生角色。该剧的播出让她与年轻演员合作。她继续在话剧领域活跃，《德龄与慈禧》的巡演覆盖多个城市。她在巡演中担任主要演员。

进入2020年代，她的事业节奏有所调整。2020年，她减少了电视剧拍摄，转向家庭生活。女儿高亦心在这一时期完成学业，并开始独立生活。2021年，她与田小洁登记结婚。婚礼保持私密，没有媒体报道。他们在婚后共同居住在北京。江珊在这一年参与了音乐剧的筹备工作。

2025年，音乐剧《此生必驾》正式官宣。她在该剧中饰演母亲角色，与歌手谭维维合作。谭维维饰演她的女儿。该剧纪念川藏公路和青藏公路开通七十周年。11月18日，该剧发布会举行。官宣照片显示了她自然的白发状态。网友对她的外观发表了评论，许多人赞赏她的自然态度。该剧的排练在官宣后开始。她在排练中投入时间，调整表演细节。音乐剧的主题涉及公路建设和家庭和解。她在剧中演唱部分段落，利用了她的音乐背景。

在近期活动中，她的真实状态引发了网络热议。她的白发和面部皱纹在照片中可见。她拒绝了染发和医美干预，选择自然呈现。她的微胖体态也在公开照片中显现。与同龄演员的扮嫩风格形成对比，她的做法获得了部分网友的认可。话题#江珊白发#在社交平台上传播。她的生活态度被视为优雅老去的例子。她在音乐剧发布会上的黑卫衣装扮简约。她的丈夫田小洁在 2025 年因古装剧《藏海传》获得关注，该剧的播出让他晚年事业有所起色。