文 | 玉龙

之前我就写过一篇关于葫芦岛老牌餐饮行业《葫芦岛这条餐饮一条街，留下来的老店还剩下几个？》的文章，里边把当下一些餐饮行业的现象分析了一下，那些经营多年的老牌餐饮业，现在基本上都走在了生死边缘。

他们的门店体量是挺大的，可在面临新品牌、薪菜品、口味变化以及消费降级的大背景， 这些老牌店铺基本上都快被挤兑没了！最后去掉房租人力成本，让整个行业内卷成了一个薄利多销的行业。

记得半年前因为老婆怀孕，总喜欢吃一些烤肉、火锅之类的，当时我就发现葫芦岛餐饮业的一个反常现象。就是不止一家门店开始卷起了价格，家家餐饮店都在卷，很多夫妻店都被干没了！

当然，不管大店小店基本上都卷入其中。

比如山河半岛一家韩式烤肉，以前两人点餐至少一百五六，现在团购价98元；还有一家火锅店，团购套餐原价200多的直接成了128元。

造成这一结果都是有原因。

自从各大平台推出团购功能以来，一开始靠着团购的确吸引了很多食客，老板看着不断翻台排队的客人，心里想着利润薄了点但走量，这生意还是可以的。

后来周边餐饮都加入团购了，蛋糕就那么大，都来分食自然就少了。结果呢，你不团购就没顾客，团购了利润薄了，在加上不断的卷价格，直至亏本赚吆喝。

最终的结果大家也都看到了，一个门市的招牌一直在变，这个经营三五月关门了，那个又来入坑。

这就是当下葫芦岛乃至全国餐饮行业的现状，而第一批被淘汰就是夫妻店。

我这两天接触了一对夫妻，两人在我们公司门口支起个摊子卖盒饭，一开始根据不同菜品定义价格在6元到12元之间。

闲聊下了解到他们之前是开餐饮店的老板，做过砂锅也搞过烧烤，结果两家店在这几年都黄了。

他跟我说，现在葫芦岛餐饮行业太卷了，就算一台赚五十，去掉房租水电基本也没啥了。

站在他们的角度，夫妻俩自己创业干餐饮，除去固定成本外，两人赚的就是一个人工钱，如果这个钱都赚不到，这个行业的确卷得不行。

当时我说这不是一个正常现象，因为所有人都在忙，结果却谁也赚不到钱，那么这里就有一个问题：钱都流向哪里了？

答案就是平台和房东。

首先第一个问题，消费者得到了实惠，比如几百块的餐饮团购就要一百多，甚至更便宜。

而当成本不变的情况下，收益减少，就意味着亏损，不拼团购没生意，拼了团购利润薄。去掉租金，原料，人工成本之后，赚不到钱成了常态。

而平台也不好过，看似在赚钱，但商家和平台是一体的，商户赚不到钱，平台自然也赚不到，而赚来的钱都投入到高额的运维当中。

另外就是房租，作为最大成本支出之一，不管经济形势如何，房东似乎都是稳赚不赔的。

而商家不赚钱在成本逻辑之外，更该关注的是恶性竞争，俗称内卷。

这种赔本赚吆喝的背景下，那种大型连锁品牌的餐饮还好，他们毕竟是实力雄厚，可以将成本分摊到供应链上。甚至因拥有雄厚资金支撑，即便赔本也能坚持很久。

但夫妻店就不一样了！他们没有那么雄厚的资金支持。

可能有小伙伴儿说了，那商家可以不做线上啊？

问题就在这，如今都快互联网时代，不管是获取新店还是新菜品，基本上消费者都是网络获取。这里面就存在一个恶性循环，消费者越是从网络获取信息，商家就越要在互联网上经营。越是这样，线下的生意就越惨淡。

而且消费者开始意识到，线下进店意味着冤大头，只有线上才能够真正获取优惠。这个时候也就没人在线下进店了，甚至连餐饮店的菜单都成摆设。

这就是一个无解都恶性循环。

而对于那些夫妻店来说，做线上搞：不懂，想搞懂就得花钱，可夫妻店可没有多余的成本雇佣人员来操持。

不做线上吧，就只能是慢性失血，最终倒下的还是体量小。

于是商家被迫陷入内卷当中，而这种内卷是行业的一种自我消耗，消耗行业的确品质、信誉，最后的代价就是谁也别活了。

生存空间越来越小，最后对谁都没好处。

就说到这里吧，全文完，喜欢请三连。

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